La retracción del consumo masivo que afecta a la provincia de Corrientes alcanza también a la industria del pan. Entre enero y octubre de 2026, la venta de productos panificados registró una caída cercana al 10% en comparación con el mismo período del año anterior, marcando el impacto del ajuste económico sobre los hábitos cotidianos de las familias.

Según detalló Juan Vamvakianos, tesorero de la Asociación de Industriales Panaderos de Corrientes, el rubro atravesó un invierno con niveles de actividad aceptables que disimularon parcialmente el deterioro social. Sin embargo, la llegada de las temperaturas cálidas aceleró la baja en la demanda diaria. "Estimamos que el consumo cayó un 10%. Esa cifra no es para alarmarse, pero cuando tenés una infraestructura cuyos costos fijos van subiendo, la presión se siente", explicó el dirigente al analizar el deterioro de los márgenes de ganancia.

La harina acumula una suba del 39% en el año

A la menor circulación de dinero en la calle se suma la presión constante de la estructura productiva. El insumo clave del sector, la harina de trigo, experimentó un fuerte incremento en lo que va de 2026. La bolsa de 25 kilos, que cotizaba en torno a los $14.000 a comienzos de año, se comercializa en la actualidad a $19.500.

Este salto de $5.500 por unidad representa un incremento acumulado del 39%, al cual se le añaden los aumentos continuos en servicios públicos, salarios y mantenimiento de equipos, gastos fijos que no se reducen aunque las ventas disminuyan.

Transformación histórica y competencia de supermercados

El escenario actual se inserta en un proceso de transformación de largo plazo que redujo drásticamente el mapa de las panaderías de barrio. Vamvakianos recordó que en el casco céntrico de la Capital correntina solían operar entre 15 y 16 establecimientos familiares con fuerte arraigo tradicional. En la actualidad, solo continúan abiertos alrededor de cinco.

Esta pérdida de presencia responde en gran medida a la irrupción de las cadenas de supermercados, que incorporaron áreas de elaboración propia y compiten con precios de escala mayorista. En paralelo, las nuevas tendencias alimentarias y dietarias también incidieron en la baja de demanda del pan tradicional.

Frente a este panorama de ajuste y mayor competencia, los industriales panaderos apuestan a la reconversión. La diversificación hacia la pastelería, confituras y masas finas se consolidó como la principal estrategia para captar distintos segmentos de consumo, cuidar a la clientela y mantener en pie los locales comerciales.

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