Un retroceso sin freno

La delicada situación económica ha impactado de lleno en la mesa de los argentinos. Según datos difundidos por representantes de la Federación de Panaderos y la Cámara de Industriales Panaderos de la Ciudad de Buenos Aires (CIPAN), las ventas de pan tradicional registraron una caída de entre el 50% y el 60%, mientras que los productos de pastelería —facturas, tortas y tartas— sufrieron un desplome del 80%.

Martín Pinto, presidente de la Federación de Panaderos de Merlo, describió la realidad que viven los comercios: "En estos tiempos de crisis, la gente ya dejó de consumir casi pan, hoy vienen y te compran todo fraccionado, una o dos flautitas".

Cierres y pérdida de empleo

La crisis ha provocado un impacto estructural en el sector. A los 1.750 cierres registrados en los primeros 18 meses de gestión, se sumaron más locales, elevando la cifra a 2.850 panaderías cerradas en todo el país. Esta situación ha derivado en la pérdida estimada de 17.000 puestos de trabajo.

La difícil elección de los jubilados

Uno de los cambios más dolorosos señalados por los panaderos es la pérdida de la clientela jubilada. "La mayor clientela que perdimos en nuestros negocios son los jubilados. O comen pan o compran los remedios", lamentó Pinto, quien agregó que la realidad diaria muestra una tendencia creciente de personas que se acercan a los locales a pedir comida al cierre de la jornada, superando en número a quienes realizan una compra.

Actualmente, las panaderías que logran mantenerse en pie operan a "media máquina", trabajando en promedio al 50% de su capacidad instalada, presionadas por el aumento de tarifas de servicios y el valor de la materia prima.