Ese nú­cleo agru­pa, ac­tual­men­te, a 70 pro­duc­to­res dis­tri­bui­dos a lo lar­go de to­do el te­rri­to­rio pro­vin­cial. Uno de sus re­fe­ren­tes, Nel­son Arrio­la, ma­ni­fes­tó a épo­ca que “sue­len re­gis­trar­se es­te ti­po de men­guas en el con­su­mo. No es al­go gra­ve. Más allá de que ha­ya un mer­ma en la ven­ta, po­de­mos des­ta­car que el pre­cio de la bol­sa de ha­ri­na se es­ta­cio­nó en 600 pe­sos”.
Va­le re­cor­dar que ese sec­tor pro­duc­ti­vo en ene­ro pa­ga­ba la bol­sa de esa ma­te­ria pri­ma, de 50 ki­los, 310 pe­sos. En abril tre­pó a los 500 pe­sos y en los pri­me­ros dí­as de ju­nio lle­gó a cos­tar en­tre 650 y 700 pe­sos.
Has­ta 2016, el pre­cio del ha­ri­na te­nía un ni­vel “con­tro­la­do” da­do que las re­ten­cio­nes a las ex­por­ta­cio­nes de tri­go amor­ti­gua­ban el va­lor in­ter­na­cio­nal, pe­ro aho­ra el mer­ca­do es­tá com­ple­ta­men­te li­be­ra­do y los pro­duc­to­res lo ven­den en el mer­ca­do do­més­ti­co al mis­mo va­lor que al ex­te­rior.
“A­ho­ra el pre­cio de ese pro­duc­to esen­cial se plan­chó y eso es po­si­ti­vo. En tan­to, el va­lor del ki­lo de pan su­ge­ri­do si­gue en­tre los 45 y 50 pe­sos pe­ro acá hay al­gu­nos que ofre­cen a 10 o 15 pe­sos me­nos, se­gún su ni­vel de cos­tos”, ex­pli­có Arrio­la.

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En los su­per­mer­ca­dos
Los su­per­mer­ca­dos lo­ca­les le asig­nan un lu­gar im­por­tan­te, en su su­per­fi­cie de ven­ta, al sec­tor de los pa­ni­fi­ca­dos. El ge­ren­te de una ca­de­na lo­cal, con su­cur­sa­les en el in­te­rior, Mar­ce­lo So­to re­fi­rió al res­pec­to que “no­so­tros no no­ta­mos una re­trac­ción en las ven­tas de pan de me­sa, pues aho­ra en in­vier­no es la eta­pa del año en que el pan tie­ne ma­yor de­man­da; sí lo apre­cia­mos en pro­duc­tos de ese ru­bro ta­les co­mo el los chi­pa­ci­tos, fac­tu­ras y otras con­fi­tu­ras”.
En otro or­den, el Ins­ti­tu­to Na­cio­nal de Es­ta­dís­ti­cas y Cen­so (IN­DEC) in­for­mó, a tra­vés del Índi­ce de Pre­cios al Con­su­mi­dor (IPC) que el ki­lo de pan que en ma­yo es­ta­ba 41,49 pe­sos en el Nor­des­te pa­só a 42,71 en ju­nio (+1,22 pe­sos=2,9%).
En tan­to, el ki­lo de ha­ri­na co­mún (la uti­li­za­da pa­ra ha­cer pa­nes ca­se­ros o tor­tas fri­tas) es­ta­ba en ma­yo 15,26 y sal­tó en ju­nio a 19,35 pe­sos (+4,09 pe­sos= 26%).

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Harina, agua y sal

Los diez pa­í­ses de La­ti­no­a­mé­ri­ca que en­ca­be­zan el con­su­mo de pan en la re­gión in­gie­ren, con­jun­ta­men­te, más de 430 ki­los del pro­duc­to al año, con ex­tre­mos co­mo Chi­le y Ar­gen­ti­na, las na­cio­nes don­de más pan se con­su­me.
En nues­tro pa­ís, de he­cho, el pro­me­dio es de 83 ki­los por per­so­na, es de­cir el pe­so de una per­so­na adul­ta pe­ro con­ver­ti­do en ha­ri­na, agua y sal. Y es jus­ta­men­te es­te úl­ti­mo in­gre­dien­te el que ha­ce que el pan, en esas can­ti­da­des, sea po­ten­cial­men­te da­ñi­no pa­ra los con­su­mi­do­res.
Un ar­gen­ti­no, por ejem­plo, in­gie­re el 25% del to­tal dia­rio re­co­men­da­do de sal a tra­vés del pan que con­su­me, unos 190 gra­mos ca­da dí­a.

Fuente:diarioepoca.com